Pfannkuchen mit Lauchfüllung

Unsere Pfannkuchen mit Lauchfüllung bereiten Sie mit selbst gemachtem Wraps zu, die Sie mit Antipasti-Creme bestreichen und mit Gemüse und Schinken füllen.

ZUTATEN für 4 Portionen

Für die Füllung

1 Stange Lauch
1 Zucchini
1 EL Rapsöl
100 g Sprossen-Mix
80 g gekochter Schinken, in Streifen geschnitten
Salz, Pfeffer
150 g Antipast-Creme mit Feta

Zum Überbacken & Ausbacken

80 g Hartkäse, gerieben
4 TL Rapsöl

Für die Pfannkuchen

4 Eier
250 g Dinkelvollkornmehl
250 ml Milch
250 ml Mineralwasser, classic
Salz
1 TL Agavendicksaft

ZUBEREITUNG

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Pfannkuchen-Zutaten verquirlen und einige Minuten quellen lassen. Nacheinander in heißem Rapsöl vier große Pfannkuchen ausbacken und zwischen zwei großen Tellern lagern, damit sie nicht austrocknen.
Für die Füllung Lauch putzen und in feine Streifen schneiden, Zucchino längs halbieren und in Scheibchen schneiden. Beides in heißem Rapsöl fünf Minuten braten. Anschließend Sprossen und Schinkenstreifen unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pfannkuchen jeweils mit Antipasti-Creme bestreichen. Mit Gemüse belegen und aufrollen. Pfannkuchen in eine Auflaufform legen und mit Käse bestreut 15 Minuten im Backofen auf der mittleren Schiene überbacken.

Zurück